HACCP et hygiène alimentaire

Objectifs

Acquérir les connaissances nécessaires dans le cadre de l’hygiène alimentaire (méthode HACCP)

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Classe virtuelle

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Tarif : 450€ HT

Prix en exonération TVA (art 261-4-4°a du code général des impôts)

Qu’est-ce que la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ?

Il s’agit d’un processus obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire, qui permet de limiter les risques liés aux aliments et à leur transformation.

Pour quels objectifs ?

Détecter, analyser et décrire les dangers et les points critiques dans les cuisines de restauration collective et/ou commerciale afin de mettre en place des mesures préventives et des contrôles quotidiens pour maitriser l’hygiène et la sécurité, de la réception des aliments au service en salle.

Public / Prérequis

Tout professionnel du milieu hospitalier ou EHPAD, intervenant en cuisine.

Aucun prérequis n’est nécessaire

Objectifs pédagogiques et compétences visées

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration collective

Programme

1 – Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.

Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels

2 – Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration collective)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
Les contrôles officiels

3 – Le plan de maîtrise sanitaire

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Les principes de l’HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié

Un programme téléchargeable en bas de page

Méthodes pédagogiques

Nos intervenants utilisent des méthodes d’animation participatives : apports techniques complétés par des études de cas et des mises en situation ou des jeux de rôles.

Les formations par visioconférence sont réalisées avec l’outil Zoom permettant au formateur d’adapter sa pédagogie.

Modalités d'évaluation

La validation des acquis se fait au moyen de cas pratiques, d’études de cas ou de questionnaires pendant la formation.

Formatrice

Yolène ROUSSEAU

D’abord Infirmière aux Urgences – SAMU il y a 15 ans, elle a ensuite poursuivi son parcours en tant que cadre de santé en Centre de Rééducation Fonctionnelle. Depuis 7 ans, elle est cadre hygiéniste pour 4 établissements de santé.

Elle apprécie être dans les services de soins et au bloc opératoire, pour accompagner les soignants dans leur pratique, leurs difficultés et trouver des solutions pour permettre de toujours prendre soin des patients.

Découvrez son parcours sur son profil LinkedIn

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Programme_Hygiène en restauration – Méthode HACCP_CEED Formation 708,47 KB

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